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治病療疾的儋州老鹽

時間:2020-06-12 來源:中國中醫藥報8版 作者:李金鋼

  近年來,我曾數次前往海南省儋州洋浦半島鹽丁村的千年古鹽田游覽追思。

  古鹽田始于唐代,距今1400多年。鹽田總面積750畝,散布著形態各異、大小不同、錯落有致的硯式古槽7300多個,曾年產500余噸食用鹽。它是我國最早的日曬制鹽場,也是我國至今保留原始日曬制鹽方式的古鹽場。傳統日曬制鹽技藝于2008年被列入第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。

  千年古鹽田一改傳統“煮海為鹽”的歷史,開創了人類制鹽的新天地。其制鹽工序古老、原始、獨特,幾經優選,最終固化為“曬沙—收沙—過濾—曬鹽—收鹽”,彰顯著工匠精神。這里的鹽巴是用經太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾成鹵水后,在玄武石硯式石鹽槽上曬成。勞作過程相當規范,也極其艱辛。可謂:汗滴鹽田中,“粒粒”皆辛苦。制出的鹽巴白如雪,細如面,咸味適中,具有純天然、無雜質、顆粒小、直接食用等特點,是生活中鹽焗系列品種的上乘原料。古往今來,人們對這里的日曬制鹽工藝大加褒獎,大文豪蘇東坡亦贊譽有加。

  鹽,味咸,性寒,入胃、腎、大小腸經。《本草綱目》載:“大鹽解毒,涼血潤燥,定痛止癢。”產自千年古鹽田的老鹽,富含人體所需的多種微量元素和礦物質,清熱下火。還能配以當地的羅盤葉、手指葉、五狗花、酒并葉等中藥使用,具有消炎解毒,消腫散瘀,殺蟲止癢,催吐止瀉等功效,內服外用皆宜。中醫認為,食鹽適度則養臟,過度則傷臟。《黃帝內經》云:“多食咸,則脈凝泣而色變。”孫思邈強調養生當“每學淡食”。高血壓、心腦血管疾病、骨質疏松、肥胖等皆與過度高鹽飲食有關。近代醫學倡導低鹽飲食,不任性口腹之欲,方為健康之道。

  千年古鹽田出產的鹽巴,既能調味,讓人們享受舌尖上的美味,也可以治病,使百姓體驗藥到病除的效果。相傳,蘇東坡被貶儋州期間,一次在海邊戲水飲酒,老鹽工見他雙腳多處潰爛,便拿出珍藏年久的鹽巴,并用鹽水與搗爛的狗仔花(多年生灌木,以全草入藥,性辛,微苦,有毒,有清熱利濕、散瘀消腫功效,外用治瘡癤、濕疹)混合為藥,讓蘇東坡洗腳足浴。不久,蘇東坡足疾痊愈。后來,蘇東坡便在“載酒堂”內種植了大片狗仔花,并為當地許多人治愈了腳疾。古鹽田中尚有“東坡鹽槽”之遺跡,記錄著當年蘇東坡攜弟子黎子云尋訪鹽田、跟隨鹽工學習翻曬鹽泥、傾倒鹵水、收獲鹽粒的史實。歷史上,乾隆皇帝曾御書“正德”二字賜予鹽田人。

  當地老鄉說:他們這里好多人家都有存放多年的老鹽。老鹽能治病,腸胃不好,喝點淡鹽水,感覺舒服;口腔潰瘍、嗓子疼,用鹽水漱漱,消炎殺菌;傷口用鹽水洗洗,愈合得快;用熱鹽敷膝蓋可以緩解關節炎;經常用鹽水漱口能起到固齒的作用。

  儋州千年古鹽田,我早有耳聞,屢有神交。此時目及,猶逢故知,特意讓老鄉幫著找了幾斤老鹽買下來。

  滄海與鹽田流變,歷史與當下交融,精神與物質結晶,食用與療疾兼具。千年古鹽田,惠及老百姓。有了儋州老鹽,這里人們的生活變得愈加活色生香、有滋有味。面對勤勞智慧的先輩、人間福祉的創造者及其藥用濟世的發明人,我心生崇敬。(李金鋼 西安工業大學)

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